Квас из сушеных яблок - напиток сентября

Сушеные яблоки слегка обжарить в духовке и высыпать в эмалированную кастрюлю, залить кипятком. Поставить на огонь, довести до кипения. Выключив огонь, накрыть кастрюлю крышкой и настаивать 2—5 ч. После этого отвар слить, в него всыпать сахар. Охладить до температуры 25—30° С и добавить рас-тертые с небольшим количеством сахара дрожжи. Хорошо пере-мешать и оставить в открытой посуде до появления на поверхности пены. Затем разлить в стеклянную посуду, тщательно закупорить и поставить в прохладное место. Через 2—3 дня квас готов.
На 3 л воды потребуется 6 стаканов сушеных яблок, 1—1,5 ста-кана сахара, 10—15 г дрожжей. Сушеные яблоки можно заменить сухой яблочной кожурой.